Diagnostic, achats, carte, équipe, invendus : les leviers concrets pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant et améliorer votre rentabilité.
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Lire l'articleMettre en place la méthode HACCP dans un restaurant, ce n'est pas empiler des documents pour rassurer un inspecteur. C'est organiser votre cuisine pour…
Lire l'articleUn stock mal maîtrisé, c'est de la trésorerie immobilisée, des denrées jetées et des marges qui s'effritent. En restauration, la gestion des stocks n'est…
Lire l'articleAménager une cuisine de restaurant ne s'improvise pas. Chaque mètre carré doit servir trois objectifs : la rapidité du service, la sécurité des équipes…
Lire l'articleLa gestion des allergènes est une obligation légale pour tout établissement qui sert des repas, du restaurant traditionnel au food truck en passant par…
Lire l'articleDans un restaurant, chaque assiette jetée représente une matière première achetée, un temps de travail investi et une marge qui s'évapore. Le gaspillage alimentaire…
Lire l'articleSeuil de rentabilité en restauration : quelles charges sont fixes ou variables, la formule, un exemple chiffré et la conversion en couverts par service.
Lire l'articleFixer le prix d'un plat n'a rien d'un pari : c'est un calcul qui décide à la fin du mois si votre établissement dégage…
Lire l'articleDans la restauration, la matière première pèse souvent 25 à 35 % du prix de vente d'un plat. Autant dire que la moindre erreur…
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