Methodes, ratios, organisation et conseils concrets pour gerer, rentabiliser et faire tourner votre etablissement. De la cuisine a la salle, on decrypte le metier.
Explorer les dossiersSix thematiques pour gerer et developper votre etablissement.
Des methodes concretes, eprouvees sur le terrain, pour des resultats mesurables.
Des methodes actionnables tout de suite : pas de theorie fumeuse.
Ecrit pour les pros du metier et eprouve en salle comme en cuisine.
Le cap reste la marge : ratios, couts et leviers de rentabilite.
De l'ouverture au management : toute la gestion d'un restaurant.
Tous nos dossiers pour gerer et developper votre restaurant.
Menu de fêtes restaurant : fixez votre coût matière, votre prix et votre formule pour protéger la marge et remplir la salle de Noël…
Lire l'articleProducteur local, grossiste ou libre-service : critères de choix, garanties sanitaires, contrôle à la réception et test d'un nouveau fournisseur.
Lire l'articleFormer un nouveau serveur en restauration : parcours sur deux semaines, gestes de service, prise de commande, vente et suivi. Une méthode claire.
Lire l'articleAccueil, fichier client, carte de fidélité, avis, carte de saison : les actions qui font revenir les clients en restaurant, avec des repères chiffrés…
Lire l'articleMentions obligatoires, équilibre des cépages, marge et accords mets-vins : la méthode pour construire une carte des vins de restaurant cohérente et rentable.
Lire l'articleQuel terminal de paiement choisir pour un restaurant ? TPE mobile, intégré caisse, titres-restaurant, pourboire : comparatif et critères pour bien choisir.
Lire l'articleRédiger la carte d'un restaurant : obligations légales, structure, intitulés qui donnent envie, prix et allergènes. La méthode pas à pas pour un restaurateur.
Lire l'articlePénurie de cuisiniers, offre attractive, où chercher, essai en cuisine : la méthode complète pour recruter le chef qui convient à votre restaurant.
Lire l'articleQualité, fiabilité, prix, délais de paiement : les critères clés pour choisir les bons fournisseurs de votre restaurant et éviter les ruptures.
Lire l'article