Comment fixer les horaires d’ouverture d’un restaurant

Pour fixer les horaires d’ouverture d’un restaurant, partez de vos clients réels plutôt que de vos habitudes : mesurez le flux par tranche horaire, comparez le chiffre d’affaires de chaque service à son coût (personnel, énergie, matières), vérifiez les contraintes légales (temps de travail, repos, arrêtés locaux) puis testez vos horaires pendant quelques semaines avant de les figer. Un service qui ne couvre pas ses coûts variables n’a pas vocation à rester ouvert, même s’il rassure.

Il n’existe pas d’horaires d’ouverture imposés à un restaurant

Un restaurateur choisit en principe librement ses jours et ses heures d’ouverture. Les limites viennent d’ailleurs :

• Le droit du travail : durée légale hebdomadaire, repos quotidien et repos hebdomadaire, amplitude, majorations d’heures supplémentaires, avec les spécificités de la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants) à vérifier dans son texte en vigueur.
• Les arrêtés locaux : un arrêté préfectoral ou municipal peut fixer des heures de fermeture pour les débits de boissons ou limiter les nuisances sonores. La mairie ou la préfecture renseigne sur la règle applicable à votre commune.
• Les conditions de votre bail et le règlement de copropriété, si votre activité génère du bruit ou des odeurs tard le soir.

Sur l’affichage, retenez deux choses distinctes. L’affichage des prix est obligatoire pour les clients. L’affichage des horaires de travail des salariés est une obligation de l’employeur lorsque l’horaire est collectif. Quant à l’indication des horaires d’ouverture à la clientèle, elle n’est pas toujours imposée selon les cas mais elle reste indispensable commercialement : mieux vaut vérifier auprès de votre mairie ou de votre chambre de commerce.

Étudier sa clientèle avant de choisir ses horaires

Observer ce qui se passe vraiment

Relevez, pendant quelques semaines, le nombre de couverts par tranche d’une demi-heure et par jour. Votre logiciel de caisse fournit généralement ces données. Cherchez le moment où l’activité décolle réellement et celui où elle retombe. Un service qui sert trois couverts après 14 h pèse sur votre équipe sans rien rapporter.

Comprendre qui vous fréquente

• Un restaurant de quartier de bureaux vit du midi en semaine et peut fermer le week-end.
• Un restaurant touristique doit couvrir des plages plus larges, avec un service continu en saison.
• Un restaurant de soirée concentre l’essentiel du chiffre d’affaires entre 19 h et 22 h et peut ouvrir tard le week-end.

Regardez aussi vos voisins : s’il n’y a pas d’autre adresse ouverte le lundi dans votre rue, cela peut être une opportunité ou la preuve qu’il n’y a pas de clientèle.

Calculer si un service vaut la peine d’être ouvert

La question à poser est simple : la marge brute générée par ce service couvre-t-elle ses coûts directs ? Voici un exemple fictif, à adapter à vos chiffres.

• Un mardi soir : 18 couverts à 28 euros HT de ticket moyen, soit environ 504 euros de chiffre d’affaires.
• Marge brute estimée à 70 % après coût matières : environ 353 euros.
• Coûts directs du service : deux personnes cinq heures à un coût chargé de 20 euros de l’heure, soit 200 euros, plus environ 30 euros d’énergie.
• Résultat du service : environ 123 euros avant frais fixes.

Avec 8 couverts seulement, le même service devient déficitaire. Ce calcul, refait pour chaque créneau, indique où ouvrir et où fermer. Comptez aussi les frais cachés : ménage, mise en place, rangement, qui prolongent la présence de l’équipe au-delà du dernier client.

Construire un planning compatible avec la loi

Vos horaires d’ouverture déterminent directement vos plannings. Quelques repères à valider pour 2026 dans votre convention collective :

• La durée légale du travail est de 35 heures par semaine. Les entreprises HCR bénéficient d’un régime conventionnel particulier pour les heures au-delà, avec des majorations à vérifier dans le texte applicable.
• Le repos quotidien de 11 heures consécutives est la règle de principe, avec des dérogations possibles selon la convention.
• Le repos hebdomadaire doit être respecté, avec des modalités propres au secteur.
• Les coupures entre midi et soir (service coupé) ont un impact sur l’amplitude et sur la vie de vos salariés : plus la coupure est longue, plus le métier est difficile à recruter.

Un employeur peut adapter les horaires de ses salariés dans le cadre de son pouvoir de direction, à condition de respecter le contrat, la convention collective et un délai de prévenance raisonnable. Une modification qui bouleverse durablement le contrat de travail exige l’accord du salarié. En cas de doute, demandez conseil à votre expert-comptable ou à un avocat en droit social.

Tester, mesurer, ajuster

1. Choisissez un test de 4 à 6 semaines : par exemple fermer le lundi midi ou ouvrir le dimanche soir.
2. Comparez le chiffre d’affaires, le nombre de couverts et le coût de personnel avant et après.
3. Prévenez vos clients par plusieurs canaux : porte, site, réseaux sociaux, page Google de l’établissement.
4. Gardez ce qui fonctionne et abandonnez le reste sans état d’âme.

Communiquer ses horaires sans erreur

Un client qui trouve porte close alors que Google annonce « ouvert » ne revient pas. Alignez la vitrine, le site, la fiche Google, les plateformes de réservation et les réseaux sociaux. Pensez à renseigner les horaires exceptionnels (jours fériés, congés annuels, événements) et à mettre à jour tout changement le jour même.

Questions fréquentes

Est-il obligatoire d’afficher les horaires d’ouverture d’un restaurant ?

Il n’existe pas d’obligation générale d’afficher les horaires d’ouverture au public mais l’affichage des prix est obligatoire et certains arrêtés locaux imposent des règles. Les horaires de travail du personnel doivent, eux, être affichés lorsque l’horaire est collectif. Vérifiez auprès de votre mairie.

Jusqu’à quelle heure un bar ou un restaurant peut-il rester ouvert ?

La règle dépend de l’arrêté préfectoral ou municipal, de la licence et du type d’établissement. Elle varie d’une commune à l’autre : demandez-la à la mairie avant de fixer une fermeture tardive.

Mon employeur peut-il changer mon horaire de travail ?

Il peut modifier les horaires dans le cadre de son pouvoir de direction, en respectant le contrat, la convention collective et un délai de prévenance. Une modification substantielle du contrat nécessite l’accord du salarié.

Faut-il ouvrir tous les jours pour réussir ?

Non. Beaucoup d’établissements rentables ferment un ou deux jours par semaine pour préserver leur équipe et concentrer leur énergie sur les services les plus porteurs.

Article rédigé par

Antoine Delcourt

Consultant en gestion de restaurant

Ancien restaurateur, j'ai dirigé mon propre établissement pendant quinze ans avant de devenir consultant. J'écris ici les conseils de gestion que j'aurais aimé recevoir plus tôt : marges, personnel, organisation du service.

Publié le 16 October 2026