La Qualité en Cuisine

« La Qualité, pour plaire aux clients et gagner de l’argent ! »

  • La Qualité

    La ‘’Qualité’’, un bien grand mot qui peut paraître subjectif pour le client dégustant le plat qu’il a commandé, mais qui implique pour un cuisinier une quantité importante d’éléments à maîtriser. Et c’est bien en cela que ce métier est complexe : pour servir un plat de qualité, il faut réunir un certain nombre de conditions qui sont les suivantes.

    • Qualité de la matière première
    • Stockage à la bonne température suivant les normes HACCP
    • Suivre une recette (rédiger des fiches techniques et veiller à leur utilisation)
    • Respecter les quantités
    • Respecter les cuissons
    • Assaisonner justement
    • Servir chaud
    • Dresser harmonieusement
    • Apporter rapidement et en l’état au client

    Le respect de ces conditions permet de servir un plat qui a toutes les chances de plaire au client, mais encore faut-il que ce soit le cas pour tous les plats de la carte, chaque jour et à chaque service, en un mot il faut de la régularité.

    Ceci nous mène à l’organisation, qui est indispensable pour assurer cette régularité.