« La Qualité, pour plaire aux clients et gagner de l’argent ! »
La Qualité
La ‘’Qualité’’, un bien grand mot qui peut paraître subjectif pour le client dégustant le plat qu’il a commandé, mais qui implique pour un cuisinier une quantité importante d’éléments à maîtriser. Et c’est bien en cela que ce métier est complexe : pour servir un plat de qualité, il faut réunir un certain nombre de conditions qui sont les suivantes.
- Qualité de la matière première
- Stockage à la bonne température suivant les normes HACCP
- Suivre une recette (rédiger des fiches techniques et veiller à leur utilisation)
- Respecter les quantités
- Respecter les cuissons
- Assaisonner justement
- Servir chaud
- Dresser harmonieusement
- Apporter rapidement et en l’état au client
Le respect de ces conditions permet de servir un plat qui a toutes les chances de plaire au client, mais encore faut-il que ce soit le cas pour tous les plats de la carte, chaque jour et à chaque service, en un mot il faut de la régularité.
Ceci nous mène à l’organisation, qui est indispensable pour assurer cette régularité.
L’ORGANISATION EN CUISINE
Article rédigé par
Consultant en gestion de restaurant
Ancien restaurateur, j'ai dirigé mon propre établissement pendant quinze ans avant de devenir consultant. J'écris ici les conseils de gestion que j'aurais aimé recevoir plus tôt : marges, personnel, organisation du service.
Publié le 16 February 2025 · Mis à jour le 11 September 2026
Ancien restaurateur, j'ai dirigé mon propre établissement pendant quinze ans avant de devenir consultant. J'écris ici les conseils de gestion que j'aurais aimé recevoir plus tôt : marges, personnel, organisation du service.